Υλικά για 4 -6 άτομα

Υλικά για το σιρόπι
5 κούπες νερό
5 κούπες ζάχαρη
Λίγο λεμόνι

Εκτέλεση
Ανακατεύουμε τα στεγνά υλικά  χτυπάμε τα αυγά  ρίχνουμε τη  γιαούρτι και τη διαλυμένη σόδα.
Ανακατεύουμε τα στεγνά με τα υγρά υλικά φτιάχνουμε ένα παχύρευστο μίγμα και το  ρίχνουμε σε βουτυρωμένο ταψί.
Ψήνουμε για 40’ περίπου στους 200 βαθμούς  αερόθερμο προθερμασμένο φούρνο

Εκτέλεση για το σιρόπι
Ρίχνουμε τα υλικά για το σιρόπι σε μια κατσαρόλα το βράζουμε για 10’. Όταν ψηθεί η σάμαλη την σιροπιάζουμε με την βοήθεια μιας  κουτάλα ρίχνοντας ομοιόμορφα το σιρόπι στο γλυκό.
Ξαναβάζουμε το γλυκό φούρνο για 10 λεπτά.

Μία συνταγή από τον καθηγητή του τμήματος μαγειρικής της Carierra Πάτρας «Νίκο Μέρμελα»

The post Παραδοσιακή σάμαλη με παγωτό appeared first on Carierra ΠΑΤΡΑΣ.

Υλικά για 4-6 άτομα

500γρ. καταΐφι
250γρ. φιστίκι αιγίνης
100γρ. βούτυρο αγελαδινό ανάλατο
4 μπάλες  παγωτό
Για το σιρόπι χρειαστήκαμε
750γρ. ζάχαρη
500γρ. νερό
¼ χυμό από λεμόνι

Εκτέλεση

Ξάνουμε πολύ καλά το Καταΐφι. Το κόβουμε με ένα μαχαίρι και το χωρίζουμε στα δύο.
Μαλακώνουμε το βούτυρο και το βάζουμε ελαφρώς στη φωτιά έτσι ώστε να μη λιώσει αλλά να γίνει παχύρρευστο.
 Αλείφουμε ένα χαμηλό ταψί χωρίς να αφήνουμε κενά. Ανακατεύουμε τα 2/3 του κάθε καταϊφιού με το βούτυρο πολύ καλά.
 Βάζουμε το ένα μέρος στο ταψί πιέζοντας πολύ καλά και συνεχίζουμε με το 1/3 το αβουτύρωτο.
 Πιέζουμε πολύ καλά, σκορπίζουμε το φιστίκι σε όλη την επιφάνεια και το καλύπτουμε με το υπόλοιπο αβουτύρωτο κανταΐφι, πιέζουμε και καλύπτουμε με το υπόλοιπο βουτυρωμένο.
Τέλος πιέζουμε πάρα πολύ καλά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσει. 10 λεπτά πριν το βγάλουμε απ’ τον φούρνο φτιάχνουμε το σιρόπι βράζοντάς το για 3 λεπτά.
 Σιροπιάζουμε με χλιαρό το σιρόπι το ζεστό καταΐφι. Αφήνουμε να κρυώσει, σερβίρουμε σε κομμάτια και πασπαλίζουμε με  φιστίκι συνοδεύοντας το με μια μπάλα παγωτό.

Μία συνταγή από τον καθηγητή του τμήματος μαγειρικής της Carierra Πάτρας «Νίκο Μέρμελα»

The post Καταϊφι Πολίτικο appeared first on Carierra ΠΑΤΡΑΣ.

Υλικά για  6-8 άτομα

Εκτέλεση
Βάζουμε το γάλα με τη ζάχαρη και το ξύσμα σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
Όταν αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε το σιμιγδάλι σιγά σιγά  ώστε να δέσει ελαφρά  και συνεχίζουμε το βράσιμο για 5’ακόμα.
Όταν κρυώσει προσθέτουμε τα αυγά και το χυμό πορτοκαλί και 70γρ. βούτυρο
Βουτυρώνουμε ένα μέτριο ταψί και στρώνουμε τα φύλα. Στην συνέχεια αδειάζουμε την κρέμα στο ταψί
Παράλληλα ξεμπερδεύουμε το καταΐφι , το βουτυρώνουμε καλά και το τοποθετούμε πάνω στην κρέμα πιέζοντας ελαφρώς.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο αερόθερμο στους 200 βαθμούς για 45’
Παράλληλα ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βράζουμε όλα τα υλικά για 10’ και αποσύρουμε από τη φωτιά μέχρι να κρυώσει. Όταν ψηθεί το γαλακτομπούρεκο το σιροπιάζουμε με την βοήθεια μιας κουτάλας περιχύνοντας ομοιόμορφα.

1 ξυλάκι κανέλας (προαιρετικά)

Μία συνταγή από τον καθηγητή του τμήματος μαγειρικής της Carierra Πάτρας «Νίκο Μέρμελα»

The post Γαλακτομπούρεκο με καταϊφι appeared first on Carierra ΠΑΤΡΑΣ.

Υλικά για 4 άτομα

4 αχλάδια
150γρ. τεντούρα
50γρ.κρασι κόκκινο
100γρ. νερό
1 – 2 κ. σούπας καστανή ζάχαρη
2 κ. σούπας
150γρ. κρέμα τυριού
1 ξύλο κανέλα
1 φέτα λεμόνι

Εκτέλεση
Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα αχλάδια χωρίς να χαλάσουμε τις ουρές.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την τεντούρα, το νερό, το κρασί, το ξύλο κανέλας και προσθέτουμε την ζάχαρη.
Τα βράζουμε  μέχρι να μαλακώσουν (για μισή ώρα περίπου). Σε μια μπασίνα ανακατεύουμε  την κρέμα γάλακτος με την κρέμα τυριού .
Τέλος στήνουμε το πιάτο βάζοντας μια στρώση κρέμας στο κέντρο του πιάτου  και τοποθετούμε πάνω τα αχλάδια, γαρνίρουμε με το ξύλο κανέλας και μια φέτα λεμόνι.

Μία συνταγή από τον καθηγητή του τμήματος μαγειρικής της Carierra Πάτρας «Νίκο Μέρμελα»

The post Αχλάδια ποσέ σε τεντούρα appeared first on Carierra ΠΑΤΡΑΣ.

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη
5 αυγά
5 κ. σ. ελαιόλαδο
5 κ. σ. ζάχαρη
1 κ. γ. σόδα
5 κ. σ. κρητική ρακή ή ούζο
250 γρ. φρέσκο γάλα
2-3 κ.σ. κορν φλάουρ (προαιρετικά)
Μισό μισό αλεύρι σκληρό, αλεύρι μαλακό όσο πάρει
Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Για το σιρόπι
200 γρ. ζάχαρη
200 γρ. μέλι
250 γρ. νερό

Για το γαρνίρισμα
3-4 κ. σ. σουσάμι
1 κ. σ. κανέλα
5-6 κ. σ. χοντροκομμένα καρύδια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια μπασίνα χτυπάμε πολύ καλά το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν και προσθέτουμε τη ρακή. Σε μια δεύτερη μπασίνα έχουμε χτυπήσει τα αυγά και έχουμε προσθέσει το γάλα. Ανακατεύουμε το πρώτο μείγμα με το δεύτερο και συνεχίζουμε να τα δουλεύουμε μέχρι να προσθέσουμε το αλεύρι μαζί με τη σόδα. Ζυμώνουμε πολύ καλά ώσπου να γίνει μια λεία και ελαφρώς σκληρή ζύμη, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 45’. Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτά φύλα με λίγο κορν φλάουρ (αν χρειαστεί) και κόβουμε σε ορθογώνια κομμάτια.

Τηγανίζουμε σε μπόλικο ζεστό λάδι, και με την βοήθεια δυο πιρουνιών διπλώνουμε μια φορά ώστε να δώσουμε σχήμα καλαμαριού. Αφού πάρουν χρυσοκίτρινο χρώμα τα αυγοκαλάμαρα είναι έτοιμα να στραγγιστούν και να σιροπιαστούν.  Παράλληλα έχουμε ετοιμάσει το σιρόπι ρίχνοντας όλα τα υλικά του σε μια κατσαρόλα και βράζοντας τα για 15-20’.   Τέλος, στήνουμε τα αυγοκαλάμαρα σε πιατέλα και τα πασπαλίζουμε με το καρύδι, το σουσάμι, και την κανέλα.

Μία συνταγή από τον καθηγητή του τμήματος μαγειρικής της Carierra Πάτρας «Νίκο Μέρμελα»

The post Αυγοκαλάμαρα appeared first on Carierra ΠΑΤΡΑΣ.

Υλικά για 4 άτομα

Εκτέλεση
Σοτάρουμε  σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι μαζί με το ρύζι, σβήνουμε με το κρασί. στη συνεχεία προσθέτουμε τα μανιτάρια με το ζωμό τους, προσθέτουμε το μισό νερό που χρειαζόμαστε  και το ζωμό από το κοτόπουλου. καρυκεύουμε ανακατεύοντας  συχνά  και προσθέτοντας νερό σίγα σίγα.  όταν φτάσουμε στο επιθυμητό βράσιμο προσθέτουμε  το βούτυρο. Σερβίρουμε και γαρνίρουμε με Προσούτο και φρέσκο βασιλικό.

Μία συνταγή από τον καθηγητή του τμήματος μαγειρικής της Carierra Πάτρας «Νίκο Μέρμελα»

The post Ριζότο με άγρια μανιτάρια πορτσίνι και προσούτο appeared first on Carierra ΠΑΤΡΑΣ.

Υλικά

Εκτέλεση
Βράζουμε τα ζυμαρικά μας σε άφθονο αλατισμένο νερό σύμφωνα με το γούστο μας . Παράλληλα σε τηγάνι με ελαιόλαδο  σοτάρουμε το κρεμμύδι μαζί με όλα τα λαχανικά μέχρι  να μαραθούν  εκτός από το σπανάκι.
Προσθέτουμε στο τηγάνι τα ζυμαρικά και λίγο από το νερό που τα βράσαμε.
Ρίχνουμε( τα φρέσκα μυρωδικά)  το σπανάκι καρυκεύουμε και όταν ενσωματωθούν όλα τα υλικά  σερβίρουμε στο πιάτο.
Σε ένα άλλο τηγάνι ή gril ψήνουμε το μανούρι το κόβουμε σε τέταρτα και το τοποθετούμε πάνω στα ζυμαρικά, τέλος ρίχνουμε το λάδι τρούφας και Φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Μία συνταγή από τον καθηγητή του τμήματος μαγειρικής της Carierra Πάτρας «Νίκο Μέρμελα»

The post Πέννες με πράσινα λαχανικά ψητό μανούρι και λάδι τρούφας appeared first on Carierra ΠΑΤΡΑΣ.

Υλικά για 4 άτομα

½ κιλό παπαρδέλες
4 0γρ. μανιτάρια πορτσίνι μουλιασμένα σε νερό
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4-5 κ. σούπας ελαιόλαδο
4 κ. σούπας καρύδι χοντροτριμμένο
1 κ. σούπας βούτυρο
4 κ. σούπας κρέμα γάλακτος
70γρ. κρασί λευκό
2 κ. σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
Τριμμένη παρμεζάνα
1 κ. γλυκού μαντζουράνα
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
Βράζουμε τα ζυμαρικά μας σε άφθονο αλατισμένο νερό σύμφωνα με το γούστο μας .
παράλληλα σε τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τα μανιτάρια μαζί με το χυμό τους.
Ρίχνουμε στο τηγάνι  τα καρύδια τις παπαρδέλες και λίγο από το νερό που τις βράσαμε.Στη συνέχεια  προσθέτουμε την κρέμα το βούτυρο τα μυρωδικά και καρυκεύουμε.
Τέλος ανακατεύουμε απαλά μέχρι να δέση το ζυμαρικό με τη σάλτσα και ρίχνουμε το τυρί.

Μία συνταγή από τον καθηγητή του τμήματος μαγειρικής της Carierra Πάτρας «Νίκο Μέρμελα»

The post Παπαρδέλες με μανιτάρια πορτσίνι , τραγανό καρύδι και μαντζουράνα appeared first on Carierra ΠΑΤΡΑΣ.

Υλικά για 4 άτομα

Εκτέλεση
Παίρνουμε τη μπαγκέτα την ανοίγουμε στη μέση και την κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια. Παράλληλα έχουμε προθερμάνει το φούρνο στους 2000   και τις ψήνουμε ελαφρώς. Όταν τις βγάλουμε και αφού ακόμα  είναι ζεστές κόβουμε το σκόρδο στη μέση και το  τρίβουμε  πάνω στο ψωμί. Σε μια μπασίνα ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα ανακατεύουμε καλά έτσι ώστε να ανταλλάξουν γεύσεις και αρώματα. Τέλος στήνουμε τις μπρουσκέτες  και τις σερβίρουμε (όχι απαραίτητα αμέσως).

Μία συνταγή από τον καθηγητή του τμήματος μαγειρικής της Carierra Πάτρας «Νίκο Μέρμελα»

The post Μπρουσκέτες τόνου appeared first on Carierra ΠΑΤΡΑΣ.

Υλικά για  4 άτομα

Εκτέλεση
Σε μια πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο αρκετά και  ρίχνουμε τις μπάμιες. Αφού  τις σοτάρουμε καλά, ανακατεύουμε  που και που με προσοχή για μην λιώσουν. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζουμε για 1’ ακόμη, στη συνέχεια σβήνουμε με το ξύδι και προσθέτουμε την ντομάτα, το αλατοπίπερο και λίγο νερό. Τέλος  αφήνουμε να σιγοβράσουν  για 30΄- 45.’
Σημ. : Εάν πρόκειται για φρέσκιες μπάμιες πριν τις μαγειρέψουμε καλό θα ήταν μέσα σε ένα σουρωτήρι να τις  ραντίσουμε με λίγο ξύδι και να τις  αλατίσουμε. Και αν υπάρχει δυνατότητα να μείνουν για μισή ώρα στον ήλιο

Μία συνταγή από τον καθηγητή του τμήματος μαγειρικής της Carierra Πάτρας «Νίκο Μέρμελα»

The post Μπάμιες με φρέσκια ντομάτα appeared first on Carierra ΠΑΤΡΑΣ.